 Наконецто СЫРоедение оправдало свое название. Очередной рецептик из серии кулинарных извращений, но я попробовала это на одном сыроедном сборище и конечно же мне нужно самой сделать. От обычных ореховых паштетов этот "сыр" отличается закваской. Ферментация придает своеобразный вкус. Говорят рецепт из книги Rawsome!, но вообще это уже довольно известный метод. Я сделала один сыр с пищевыми дрожжами, другой без - особой разницы не заметила.
3. За день-два до приготовления сыра стоит замочить миндаль. Сливайте и промывайте его минимум раз в день.
4. Для порции сыра вам понадобится два стакана размоченного миндаля. Можно его почистить, но это не обязательно. В блендере нужно долго и хорошо смешать миндаль, стакан реджувелака, мисо, дрожжи, соль, и молотый или тёртый мускатный орех.
5. Когда всё превратилось в кашу, нужно выложить её в сооружение из сита, марли, и подноса или глубокой тарелки. Вместо сита можно использовать любую дырявую тару, нампример пластиковые корзиночки в которых иногда продается клубника или помидоры. Я положила марлевый мешочек в сито, и выложила миндальную массу туда.
6. Если тара у вас стоит прямо в подносе, её стоит поставить на что-нибудь, чтобы могла стекать сыворотка, но перевернутое блюдце например. Сыр закрывается марлей и ставится в тёплое место на кухне (но не на включенную плиту и не в горячую духовку!). Как альтернатива - мешочек можно подвесить, как при изготовлении обычного творога. Уже через пару часов будет заметна ферментация и будет стекать жидкость. После этого можно положить сверху что-то тяжелое. Я положила сверху блюдце и поставила галлон воды. Это выдавит больше жидкости. Так я оставила всё сооружение на 8 часов.
7. Сыр готов, можно есть прямо так, а можно дополнительно оформить как красивые сыры.
8. Я сделала один обычный сыр, который я обваляла в прованских травах, и один с сушеными помидорами, который обваляла в грецких орехах. Также хорошо подойдут фисташки, сушеная вишня или клюква, порубленная курага.
9. Подавать с сельдереем, сышеными крекерами, кусочками огурца, морковки и т.д.
Источник: rawinrussian.livejournal.com
|
|
